竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件。
對準媽媽的好處：竹筍富含人體所需的多種氨基酸，屬于高蛋白、低脂肪的健康食材，孕期適當食用有益健康，此外竹筍還含有膳食纖維，可以改善孕期便秘現象。竹筍能開胃健脾，消腫利水，孕中晚期食用能緩解水腫、心煩等癥。但是竹筍不易消化，建議準媽媽少量食用。
對胎兒的好處：竹筍富含優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，對于胎兒的發育有好處。竹筍中鉀、磷、鈣等礦物質含量豐富，可以促進胎兒骨骼生長和身體發育。竹筍還富含VB、VC等多種維生素，能保護胎兒的視力、神經系統發育，提高胎兒免疫力。
竹筍有消腫利水的功效，可以緩解產后水腫、虛熱等癥。竹筍中豐富的膳食纖維能促消化、清腸胃，適合需要減肥的產婦食用，也能改善產后便秘。但是竹筍不容易消化，所以媽媽一次不要吃很多。
竹筍富含人體所需的氨基酸，可以提高寶寶的免疫力、促進寶寶的生長發育。豐富的膳食纖維還能改善便秘現象，而鈣、鐵、磷等多種礦物元素對于寶寶的骨骼發育、神經系統發育均有益處。但是寶寶的腸胃發育不完全，而竹筍難以消化，所以媽媽一次不要喂太多，且一定要煮熟透。
酸菜，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產我國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
仙人掌（學名：Opuntia stricta (Haw.) Haw. var. dillenii (Ker-Gawl.) Benson ）是仙人掌科縮刺仙人掌的變種。叢生肉質灌木，高1.5-3米。上部分枝寬倒卵形、倒卵狀橢圓形或近圓形，綠色至藍綠色，無毛；刺黃色，有淡褐色橫紋，堅硬；倒刺直立。葉鉆形，綠色，早落。花輻狀；花托倒卵形，基部漸狹，綠色；萼狀花被黃色，具綠色中肋；花絲淡黃色；花藥黃色；花柱淡黃色；柱頭黃白色。
西藍花，俗稱青花菜。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
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