高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
對(duì)準(zhǔn)媽媽的好處：孕期時(shí)可以適量飲用高湯，能增加營(yíng)養(yǎng)，骨頭湯可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，魚湯可以咳嗽，雞湯可以預(yù)防感冒等。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意控制調(diào)味品的添加，以免影響胎寶寶的健康。另外，準(zhǔn)媽媽最好不要多喝高湯，否則可能出現(xiàn)水腫，建議將高湯加入炒菜中食用。
對(duì)胎兒的好處：高湯中營(yíng)養(yǎng)豐富，準(zhǔn)媽媽適量補(bǔ)充，可以為寶寶提供發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)胎寶寶的體質(zhì)，對(duì)胎兒的各器官發(fā)育大有好處。為了胎兒的健康，高湯最好在家自己熬煮，并盡量少添加調(diào)料，尤其是鹽。
高湯富含原材料的多種成分，產(chǎn)婦可以適量食用，有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體復(fù)原，而且還有下奶功效。不過(guò)在熬煮高湯時(shí)不宜添加過(guò)多食鹽，喝前最好先撇掉表層漂浮的油脂，連湯帶肉食用營(yíng)養(yǎng)吸收效果更好。最好在產(chǎn)后3天再食用滋補(bǔ)湯，食用過(guò)早會(huì)影響乳汁分泌。
寶寶可以適量食用口味較為清淡的魚湯和素菜湯，有抗炎、排毒、利尿的作用，能增強(qiáng)嬰幼兒的體質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。在熬煮高湯時(shí)注意不宜過(guò)早添加調(diào)味品，以免增加幼兒腸胃負(fù)擔(dān)，未滿1周歲的寶寶最好不要食用高湯。
食鹽是指來(lái)源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過(guò)20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。
辣椒，別名：牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無(wú)毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法，咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜 。
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